目前分類：美味佳肴 (64)
- Jan 10 Thu 2013 19:48
金门高坑牛肉面：金门牛肉面第一
- Jan 10 Thu 2013 19:41
台北101美食景观餐厅：顶级鲜味
中新网11月2日电 据台湾今日新闻网报道，位于台北最高大楼的美食餐厅，坐拥台北的极佳视野，白天可以群览台北盆地，甚至远眺淡水落日，晚上则是欣赏迷人的夜景，想想，这时若能坐在高贵典雅、具有皇宫质感的用餐气氛中，享用新鲜食材所制作的中式料理，怎么不令人心动？
一走进位于台北101中86楼的美食景观餐厅，立即可以感受到高贵典雅，并带着奢华、时尚的风格，有挑高的空间、华丽的水晶灯、欧式绒布座椅、顶级的摆饰等装潢，包厢还有着以高贵精致的孔雀毛壁纸的摆饰，并将户外视野无阻碍的揽入室内，让用餐环境非常明亮舒适。
店中招牌之一的“鹅肝南瓜佐慕斯”是南瓜加鹅肝制作成慕斯，上面再放块烧鳗，搭配着生菜及小蕃茄，淋上和风酱汁，是一道色泽鲜艳且漂亮的色拉。慕斯吃起来浓郁，带有淡淡南瓜香，烧鳗则是提升了味道的层次感，整个风味可说是新奇的口味，但清爽十足。
此外，“港式萝卜糕”与外面不太一样，是切成条状下去煎，而且煎的恰到好处，色泽漂亮。萝卜糕是手工制作，里面放有自制的腊肠、开阳及干贝丝，再加入手工切成丝的萝卜、米浆、澄粉、马蹄粉，吃起来软嫩，干香干香的，而且有着淡淡的萝卜味，不过，萝卜糕本身已有适度的调味，不用沾酱就非常够味了。
店家结合了台湾小吃、港式小点与活海鲜的料理，有着追求极致的料理态度精神，为了提供最新鲜的海鲜，有一整排的水族箱提供活跳跳的海鲜，可现点现捞，并将海鲜料理融入了日本与欧洲的饮食精华，更讲究细致化的服务，成为“中餐西吃”的饮食典范。
- Jan 10 Thu 2013 19:41
创立于1996年的台中一街的打饼铺
位于台北车站的附近的补习街的巷弄间内，很多老饕及学生，都随着淡淡的香味，找寻到专属于台中的排队美食老店“打饼铺”，据张店长表示，他从事餐饮服务行列，已经有12年的时间，他之前都在台中的分店上班，但在今年的8月份，来台北开立南阳店，目前北部地区只仅一家分店，所有的原物料及烹调方式，完全比照台中各分店的烹调手法。
坚持每一份手工烙饼，纯手工制作而成，从生面放入锅内不停的翻滚敲打，让烙饼可以更加蓬松感，煎煮的过程，不添加过多的油，让吃的人可以吃的健康没负担。吃上一口，酥脆的外皮，蓬松的口感，添加上微酸的酸菜，一口接这一口欲罢不能的吃完，宛如这份烙饼有神奇的魔力让人如此开胃爽口，势必将带来补习街的另一场小吃旋风。
张店长表示，共有14种口味，人气招牌有酸菜、肉松、九层塔等，最值得一提的是九层塔口味，每天新鲜配送的有机九层塔，在使用人工挑选方式，将最新鲜的挑选出来后经由清洗，等待客人现点现做的方式，烹煮过程中都还会闻到淡淡的九层塔香气，难怪成为学生及老饕们几乎必点的人气商品之一。
创立于1996年的台中一街的打饼铺，经过多年的台中老饕们的评鉴后，将多年秉持手工制作，将食材呈现出最佳状态，来满足营养、酥脆的台湾另一项最佳点心。
- Jan 10 Thu 2013 19:40
碗如奇迹牛肉面嘉年华会
- Jan 10 Thu 2013 19:40
台湾中秋节，吃遍台湾美食
中秋节的晚上，我和同样独在台北的陈韻如老师一起去台北最著名的酒吧街逛，并且吃了一次“正宗台菜”。坐车在路上，我特别注意到，街道两边有许多人支起炭火在烤肉。可能是在大公司门前，也可能是在小店铺门外，就这样守着人行道自由地烧烤，这在北京是绝对无法想象的。也许因为台北的行人比较稀少，所以政府和公众都会认为这样的行为是可以接受的？同样是中秋节晚上，坐在计程车里，我听到广播中正在讲烤肉的注意事项，如要用锡纸将肉包起来烤，竹签要用水浸泡后多洗几遍，等等。但没有人谈路边烤肉的安全问题。台湾人家里没有地方做烧烤，所以会跑到路边来。中秋节转天的《自由时报》便报道，一位少年因为在路边烤肉，被过往的汽车撞死。野外去烧烤也是一个选择。
同样是中秋节的转天，简老师陪我去太鲁阁“国家公园”旅游，途经一处太平洋旁的海滩，又看到沙滩上有人用漂流木做烧烤的痕迹。中秋节前，王雅各老师和简英杰老师都给我送来了月饼和文旦。台湾的竹炭正作为一种健康用品被广泛应用，我获赠的月饼中便有一块是竹炭月饼。此外，野菜的、龟苓膏的、紫苏梅肉的月饼，也是我第一次尝到。
到台湾之前，曾想过也许会在饮食上非常不适应。到之后才发现，我非常适应这里的饮食，远比去大陆的餐厅吃饭要适应。台湾的饮食均非常清淡，盐少，即使注明是辣的食品也只有淡淡的辣味。许多去过大陆的台湾人都和我抱怨，大陆饭店里的饮食太咸、太辣了。
我到台湾吃的第一顿饭，是池上快餐，去机场接我的王守正助教带我去吃的。台湾池上产的米，非常有名。在日本占领时，台湾人吃不到这样的米，这样的米都给日本人吃了。现在池上快餐在街头常能看到，５５至１２０台币便可以点一份套餐。装在木盒子里，仍然可以看到清楚的日本风格。在大陆被称作“快餐”、“套餐”类的有饭有菜端上来的食品，在台湾通常称作“便当”，这又是日本话了。
第一天到台北，接我的王守正助教领我逛过一条满是食店的小街，而此后我一个人吃饭时的足迹主要也在这条小街。
周围紧邻的几条小街同样满是各种小吃店。王雅各教授曾对我说：“这附近的小饭店，你一天换一家，到你走的时候不一定吃的过来。” 一家是“杨师傅”，招牌上写着十几种面与饭，我第一次去时点了一道“鳕鱼饭”，便一直吃了下来。放在餐碟里端上来的套餐中，一条油炸的鳕雪，三种少量的青菜，配一份米饭。至于汤和饮料，在大锅里，自己随意取。汤有时是鸡汤，有时是排骨汤，均可以捞上很多鸡块或排骨块的。台湾四面环海，所以吃海产非常便宜。所以这鳕鱼饭只有六十元，而牛肉饭还要七十元。我在杨师傅这里也吃过一次牛肉饭，一次“滑蛋饭”，但口味不对，几乎是闭着眼睛、捏着鼻子吃的。所以那之后去杨师傅，只点鳕鱼饭。杨师傅的对面，是一家自助餐。但与大陆通常意义上的自助餐有所不同，自己拿纸质盘子夹菜，然后到柜台，放在秤上量份量，再拿或大或小一碗米饭，店家会根据菜的份量和米饭的大小定价，通常是六十元至一百元之间。这里便存在一个问题，有青菜有肉菜，都按同样标准定价吗？两个月吃下来，我观察了一下，虽然菜和肉都放在一个盘子里，但店家会大致估算一下，如果菜与肉的比例玄殊，便会在收费时略作调整。
这条街上还有一家“三姐妹”，王雅各教授说，二十年前他自己在台北大学读书的时候，这家店就有了。我去吃过一次排骨饭套餐，感觉非常一般，加上店主似乎听普通话有些困难，我点一份她给了我两份，我说在店里吃她给我打了外卖的包，所以那之后我就再不去了。
这条街的街口，每天晚上会有一位大妈推着小车卖馅饼。有萝卜馅、艽菜馅、牛肉馅、猪肉馅、红豆馅等几种，每个２５元，我有时便会买回两三个，回到房间里吃。这位大妈每一次都拖着长音说一声“谢谢”，声调悠扬，像在唱歌。附近另一条街的街口，有一家青岛饺子馆，两元钱一个饺子，只有一种艽菜馅的。同时还卖酸辣汤和蛋花汤，一晚２０元。我也去吃过几次。我在大陆饭店是不会点酸辣汤的，因为通常会太辣。但有一天这家青岛饺子馆只有酸辣汤了，我也不得已点了。结果出乎意料，一点都不辣，只能说是有一些微微的接近辣的感觉。在台湾其它地方吃饭，也有这样的经验，写着辣的菜上来，会发现根本不辣。也许那样淡淡的辣的感觉，对于台湾人来说已经足够辣了。
牛肉面在台湾非常有市场，卖牛肉面的小铺随处可见。每年台北还会举办牛肉面大赛，现场制作，由评委评出前二十名。王雅各老师领我吃过一次牛肉面，叫“赖家牛肉面”，位于一条小街上，低矮破旧的小平房，约一百平米左右的店堂，十几张桌椅，在北京属于非常低档的路边店，然而它的牛肉面却在大赛中排在前五名。而且顾客盈门，我们是中午一点多到的，竟然还要站在门口排队等候空出的座位。我们离开时的两点钟，仍然有人在排队。虽然这家店牛肉面的味道不错，但配料等都非常平常，就是牛肉加些几根青菜，所以我实在想象不出来，为什么牛肉面也会举办大赛，而且牛肉面竟然也是台北人趋之若骛的美食。
我在台北期间，没有看到过像北京那样几乎所有主要街道都是一家家高档大餐厅紧邻的情景，大餐厅在繁华的大街上也有，但是非常少，零星分布。我所能见到的，更多是面积很小的餐厅。这可能与台湾地小人少有关。
台湾盛行的夜市也都是这种档次的小店铺，这使我得出这样的印象：台湾的饮食业主要是小店铺，高档大餐厅的比例很低。这可能与饮食习惯有关，但我想，也许同土地的私有有关。比如那些小店铺，做了几十年了，非常有名了，但属于自家的土地就是那几十平方米，自然无法扩大再生产。在北京建的很气派的永和大王连锁，在台北看到的也是一些路边小店，像大陆早年最简陋的早点铺那样，二三十平米，几张旧桌破椅。偶尔还会看到打着“北京烤鸭”的招牌的小店，在桃源县见的又特别多，也是那简陋的模样，足可以把正宗的北京烤鸭店气死。
仍然紧邻我的住处，有一家豆浆店，我如果起的早，便会去那里吃早点。饮料有黑豆浆、五谷浆和籽麻糊三种，主食有蛋饼、三明治、汉堡等。离我台北住处不远的路口，停着一辆小推车卖“天津葱抓饼”，我在天津住过二十年，也没听说过有天津葱抓饼。一天晚上回来很晚，饭店均已关门，正好路过那个饼摊，我便要了一套。就是将一块面在热锅上摊成饼，再煎一个鸡蛋放在一起，要价３０台币。也许是饿了，也许是做法确实好，我边走边吃，吃的也津津有味。在台湾，常会有人告诉我，某家的馒头非常好吃，某家的烧饼非常有名，其实都是些最简陋的路边小店。以大陆的生活经验听着会觉得莫名其妙：普普通通的烧饼馒头怎么也会有名气了呢？
台南的担仔面非常有名，我同杨明磊老师去台南大学讲演后，蒙曾意琇和张念乡两位小姐领我们去吃小吃，开着车一顿饭跑了三家，品尝了台湾的三种小吃。其中第一家便是度小月旦仔面。我一度以为度小月是一个人名，或一个商标，这次才知道是过去日子比较艰难的月份为“小月”，这时便卖面或以吃面度日，故称度小月。名声很大的度小月担仔面，吃起来感觉也不过如此。
另外一种情况可以让饭店出名。台北的来来豆浆店，原本只是一家名不见经传的小小店铺。约１９９３年，法国向台湾出售军舰引发行贿丑闻，正在有关部门加紧调查之际，被认为是案件知情人的海军总部一位上校，在一天早晨被陌生电话约到来来豆浆店会面，那之后，他便神秘的消失了，后来发现被杀。那段时间，来来豆浆店天天出现在电视上，立即成为全台湾著名的品牌，并且迅速在全台各地建立连锁店。我在台中市，便看到几家特别注明“台北著名来来豆浆店”的店铺。
高档些的餐厅也去过几次。第一次去高雄的时候，王雅各教授在一定海鲜自助餐厅请吃饭，算是高档餐厅，每客好像是六百台币上下，王老师直喊便宜。虽然台湾四面环海，但这样高档餐厅的价位，确实也算便宜的。再后来一次在王老师在台北请帮助过我的守正和光中一起吃海鲜自助，每客要一千元。而简老师做美乐家行销的朋友叶小姐一次请我们在香格里拉吃自助，只有几条炸虾的一客套餐，就要一千五百元，真是卖地点了。
在台北可以找到各国风味的餐厅。王雅各老师一次请他的两个博士研究生与我见面，便是请我们到台北一家德国餐厅吃中饭，门面也非常小，但里面的装潢算得高档，客人爆满。我们因为没有提前定座位，所以只有一张小桌，而且只能使用到一点半，因为一点半之后有人定了这位置。我住处附近还有一家伊朗餐厅，我去过一次，很冷清，几位客人似乎都是阿拉伯人，估计是摹名而来的。同样由我的住处步行五分钟，便可以到一家韩国餐厅，都可以买到一百元上下的套餐。
还有一次我和朋友见面，约在台北的“浪漫一生”西餐厅，环境优雅，晚间有钢琴演奏和歌手演唱，商务套餐每客三百元上下。“浪漫一生”在台北有多家连锁店，算得有名的西餐厅。
在台湾的街头，特别是闹市区，常可见卖水果的小车，但不是像大陆这样整个水果卖哟，都是切成小块块，放在袋子里，或盒子里，配上几根牙签，每袋（盒）卖２０至２５元左右。我每天吃饭的街上，也有几个这样的小摊车，很多台湾人饭后便买上一袋水果，一边走一边扎着吃。我也在那里买过几次，但感觉价钱太贵，一小袋几口就吃完了，比如梨，连一个整梨的量也没有。我很奇怪台湾人如此精细，不吃整个的水果。
后来一个偶然的机会，发现了一处名为“赚一元”的水果店，喜出望外。这里的水果种类很多，可以整个、几斤地买了，而且价格非常便宜。这里称一个水果为“一枚”，如大红苹果１０元一枚，一斤左右的台湾葡柚也是１０元一枚。我自己买的比较多的是蜜黑李，其实就是一种李大，但比北京常见的要大两三部，每枚单买１２元，五枚一起买共５０元，我总是一次买５枚或１０枚。只有很少的水果是按斤称量的，多数水果都是按枚出售，所以给我的印象是，台湾人吃水果还是很精细的。这里卖的水果，北京大的超市里基本上都可以见到。所以在商业和运输高度发达的今天，我们真的不需要到某个地方，就可以吃到那里的美味了。一些此前没有见过的水果，如百香果，吃起来酸酸的，并不喜欢。看来，它没有在北京占据市场一席，也许与各地口味不同有关。
在北京时我喝惯了酸奶，刚到台北时满超市找酸奶，却找不到。快离开台湾了，一次和台北大学社会学系几位硕士生一起吃饭，聊到酸奶，在座的邱盈绮便十分热情，转天买了两瓶她认为非常接近我描述的酸奶的饮料拿来。其中有一种算是饮料，不能算作奶，另一种小瓶的有些浓度，比酸奶又稀了许多。然而口味均很独特，更加之盈绮的细心，使我感到很温暖。
- Jan 10 Thu 2013 19:39
苗栗名产伴手礼：华记食品坊肚脐饼
包含招牌高皮饼，华记食品坊的肚脐饼、绿豆椪等，都是店内富有古早风味的著名招牌传统糕饼。
淳朴客家苗栗地区，人口群聚的主要市镇——苗栗市，虽没有大城市的繁荣面貌，却也是苗栗地区的生活中心。
在苗栗市区落脚已长达四十多年的华记食品坊，是世居苗栗的民众，人人知晓的糕饼老店号。如同其它市镇的当地饼店，华记食品坊也是从传统糕饼做起，搭配西式面包糕点，多年来对于质量的掌握与坚持，建立屹立不摇的信誉。
包含招牌高皮饼，华记食品坊的肚脐饼、绿豆椪等，都是店内富有古早风味的著名招牌传统糕饼。除了迎合现代人养生概念下的微调整，华记食品坊招牌传统糕饼的制作过程，坚持的就是完全依照古法，沿袭古老风味，如此才能保留那难以言喻的难忘滋味，展现属于苗栗的名产伴手礼。
- Jan 10 Thu 2013 18:00
闻名已久的恒春后壁湖海鲜市场
- Jan 09 Wed 2013 22:21
围观台湾火车站便当（盒饭）
不止等车的旅客购买 当地市民也钟爱台铁便当
人来人往的台北车站每天都有这样的景观——人们排起长队购买台铁便当。台北市民“中午出来逛逛就为来吃台铁便当，好吃啊！”
油光水滑的排骨、色泽诱人的卤蛋……打开便当饭盒就能闻到阵阵香气扑鼻而来。承载台湾人集体记忆的台铁便当，最便宜的纸盒装60元新台币，最贵的木片圆盒也不过100元。60多年来，从坐火车的果腹之物到如今的有口皆碑，从车厢巡回叫卖到网络电话抢购，小小便当书写着不平凡的美味传奇。
李玉霞是台北铁路餐厅的经理，她说，台铁便当也曾经一度没落，为了让台铁便当重整旗鼓，这几年她不仅费尽心思提升食材的口味，也在食品安全和健康方面下足了功夫。她要求便当要少放味精，炸排骨的油至少一天换两次，卤汁也要每天更换以保持新鲜，不仅如此，台铁便当还精挑细选米肉以及根据季节不同改变搭配的时令蔬菜。每个细节都不马虎，才成就了今天全台湾闻名的铁路便当。
不希望顾客多买反而劝少买？
面对慕名而来想多买带便当的客人，李玉霞常常会劝客人少买一点，因为便当没有添加任何防腐剂，所以放久了就会影响味道。
在面积不过二三十平方米的台铁便当厨房里，记者看到刚出炉的鸡腿、排骨已经“整装待发”，高效快捷的流水线作业将它们分装在一个个便当内。据了解，目前仅台北车站内售出的台铁便当一天就高达5000份。而在全台湾，2010年台铁便当就创下日销售量超过15000份，全年销售总量达到3.3亿份。
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上图：在台铁左营新站站口，远远地就能听见汽笛声，走进就看到火车头造型(据说是CK101蒸汽火车头)的“台铁本铺”，走近一看，纸盒装的60元“古早经济便当”、木制餐盒装的80元“幸福八角便当”和100元的“怀旧圆满便当”一应俱全。
中间图：台铁本铺里的台铁便当，由左至右分别是──纸盒装的古早经济便当60元、木制餐盒装的幸福八角便当80元和怀旧圆满便当100元。
下图：卤炸排骨是台铁便当的招牌主菜，米饭(虾米拌饭)因为蘸到排骨卤汁而更富滋味，配菜包括卤蛋、酸菜、花瓜、花枝卷、豆包和一大片香肠，丰富的菜色，加上怀旧风味，教人百吃不厌。
清晨不到六点，刚完成整修的台北铁路餐厅厨房内已忙碌不堪，有人不停的搥打排骨，有人负责烘烤菜饭。
台铁便当买进了高铁站
高铁通车后，一直处于挨打局面的台铁，终于靠着便当“大反攻”了。台铁便当进驻高铁台中站，在高铁地盘上卖起台铁便当，高铁左营站后天也将开卖台铁便当，形成另类“策略联盟”。很多高铁旅客都习惯在台北车站买台铁便当再去搭车，旅客中也流传“坐高铁、吃台铁便当是人生一大乐事”；但台北站以南的高铁旅客要买到台铁便当并不容易，台铁因而主动找上高铁洽谈合作事宜，由台铁付租金给高铁，在高铁车站设点贩售台铁便当。
经过多月筹备，台铁“便当本铺”第一天在高铁台中站售票大厅开张，由台中铁路餐厅“直送”供应。除了传统的菜饭排骨便当、鸡腿便当，还特别多开发了日式咖哩猪排、烤鸭等共六款便当，很多高铁旅客看到车站大厅居然卖起熟悉的台铁便当惊喜不已，有旅客边结帐边说：“早就该卖了，不然都买不到台铁便当!”
- Jan 09 Wed 2013 22:15
台北的猫主题餐厅
- Jan 09 Wed 2013 22:14
台湾旅游新兴伴手礼：原住民公仔糖
老板陈先生设计的原住民纸公仔，上面的大头空间里，还可以放入客人自己喜欢的糖果，Q版的造型相当可爱，网络上的询问相当高。（摄影／廖佑笙）
从释迦、洛神花和茶叶等农特产，一直到地瓜酥、旗鱼松和封仔饼等休闲食品，台东的伴手礼都很具特色及种类多元性，而最近，也出现一些结合当地特色的产品，成为伴手礼的新选择。
来到正气路上的糖果乐园，粉系色调的店内空间虽然不大，仍用心呈现出充满欢乐的游乐园气息，店内提供各式糖果、饼干和巧克力等上百种休闲点心，并针对节庆和需求，设计一系列的创意包装，像是情人节爱心巧克力、生日祝贺糖等，其中，有一款名为原住民公仔糖的设计概念，相当新奇。
老板陈先生设计的原住民纸公仔，Q版的造型相当可爱，上面的大头空间里，还可以放入客人自己喜欢的糖果，每一服装特色及装饰都不同，共有七个部族造型可供选择，外地客人的询问度相当高。
七年级生的陈老板表示，当初在设计原住民公仔糖的时候，就是希望能将在地特色融入进去，他并推荐装进知名的西班牙手造糖来搭配，更能呈现送礼的精致及心意。
此外，店内还提供欧日进口巧克力、健康饼干食品、传统礼盒及怀旧小糖果等产品，要找糖果或是送人的小礼物，不妨到店里走一遭，也许会发现意想不到的小惊奇喔！
- Jan 09 Wed 2013 21:55
台湾小吃：陪着彰化人一起长大的北斗肉圆
彰化是台湾早期开发的重镇之一，有“宝斗”之称的北斗尤其繁荣。以地瓜粉裹着内馅的肉圆，本是为了克服水患的影响，加上早期居民生活节俭的习惯而制作的粮食，发展至今已成为当地人最普遍且受欢迎的小吃。
北斗肉圆发迹于彰化人信仰的中心妈祖庙，小时候爸爸妈妈牵着弟弟妹妹、阿公阿嬷作伙到庙里拜拜、看戏，日子久了，庙口成为居民的主要活动地带、小朋友的游乐园。也因此庙口的小吃摊更是彰化人儿时的美食天堂，不论是当地的居民、远道而来的饕客、在外打拼念书的游子……都不愿错过的美味。
其中北斗肉圆是当地最具历史的小吃之一，流传至今已数十年，纯手工的制作的外皮晶莹软嫩，加上著名的三掐痕，一口咬下流出美味的汤汁，竹笋的清爽口感与扎实猪后腿肉丰富馅料完美融合，配上各店的独家酱料的北斗肉圆，是令人回味无穷的好滋味。
尽管现在交通进步、信息发达，美食处处可见，肉圆依然在彰化人心中刻下深深的印象，不仅仅是儿时的回忆，也是最想念的家乡味。
- Jan 09 Wed 2013 21:53
台湾美食饕餮之旅：台北-台中-台南-高雄 - 续
- Jan 09 Wed 2013 21:52
台湾美食饕餮之旅：台北-台中-台南-高雄
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- Jan 09 Wed 2013 21:45
台东推人气小吃：愤怒鸟包子
- Jan 08 Tue 2013 20:27
台湾师大夜市的吃喝购物攻略
由于交通便利，邻近台电大楼捷运站，又加上师大夜市多元且丰富的面貌，师大夜市人气居高不下，租金相对也水涨船高。将一楼住家改装成店面后，再隔成2～4间服饰精品店，小而美的长型店面俨然成为这里的一种特色。这里有适合轻熟女年龄层的日韩货、学生创意手工饰品、甚至到两、三千元的女性品牌包包，师大夜市摇身一变成为许多上班族下班后喜欢来此逛街购物的新据点。
喜欢满足你口腹之欲的夜市美食、可爱的日本精品、甜美自然的乡村风服饰、还是独一无二的创意手工商品？来到台湾师大夜市走进一格格的小店面将会发现不停的惊奇，入宝山，可别空手而回！
- Jan 08 Tue 2013 20:26
台湾旅游伴手礼：花莲德利豆干
德利的豆干使用精选优良黄豆与独特汉方香料，秉持着初衷做出美味与质量兼具的好豆干，每包都是用心，都是坚持。（摄影／廖佑笙）
所谓传统，即是自古沿传下来的古老技法或文化，经由前人凿石开路、百般尝试后，所奠定下来的根基。举凡文化、美食或是小吃，几乎所有拥有“传统”头衔的产业、工法或是商品，因本着先人的经验累积、原汁原味，在此瞬息万变的社会里，更显得难能可贵。
前人的开创必须倚赖后人的应变才得以继续流传；在花莲，有家走过八十个年头的传统豆干店，跟随着时代的转变，不断创新之余，却仍保留了古法手艺，更加突显老店的迷人风味。
德利豆干专卖店以制作豆腐起家，从第一代老板廖金火挑起扁担沿街叫卖，直到大禹街门市成立，用努力的精神，为德利豆干奠定基础。而其豆干特色在于自家的陈年秘方卤汤，透过纯中药制成的卤汤，不仅香浓味醇，卤出的口感更是饱满入味。
而历经四代的传承，德利专精于豆干产业，研发出各式豆干口味，包括五香、梅汁、蒜味、素食、香辣、卤肉、黑胡椒、咖哩鸡汁、碳烤肉汁、梅汁冬瓜，以及最新的义式披萨等口味，种类多达15种，将传统产业融入异国风味，添加不同饮食风格，让选择更加多元，也满足现代人的味蕾。
值得一提的是，德利的豆干使用精选优良黄豆与独特汉方香料，秉持着初衷做出美味与质量兼具的好豆干，每包都是用心，都是坚持。德利豆腐的精神，一代接一代，代代相传、推陈出新。第三代廖文雄表示，做人要跟豆腐学，心要柔软；作事情就跟卤豆干一般，要卤得澈底，才会入味。
此外，德利豆干专卖店于2010年成立中央工厂，打造专业自动化生产线，提升质量稳定度，达到供需平衡；而从设备添购、动线改良一直到产品研发，德利严格要求卫生及安全标准，盼望随着时代的脚步，稳健八十年基础，迈向百年企业。（廖佑笙）
- Jan 08 Tue 2013 20:18
台湾旅游伴手礼：台南手工天然果酱
你好，幸福手工天然果酱成立已迈入第五年，由科技业出身的何先生一手创立，由于没有店铺，因此他的踪迹遍布在全台各地市集。为什么创业卖果酱？何老板表示，科技业并非他真正想从事的领域，因此数年前翻遍书籍寻找目标，在有一天突然惊醒，心想何不自己创业，加上因缘际会下，认识想将果酱技术留在台湾的法国师傅，因此开始了果酱创业一途。
何老板指出，刚开始即使有法国师傅教导，但也遇过做不到自己要求的质量水平，不过后来师傅说过“味道的决定在于自己的舌头”，师傅教的方法是一个大概，因此便慢慢从细节调整，终于在最后让他成功试出第一个口味：柠檬番石榴。
从以前到现在，何老板说现在当季可以做出15种果酱，而一年大约可以有30种手工果酱出品，像是焦糖牛奶、焦糖苹果、柠檬奇异果、红心土番石榴、肉桂苹果、柠檬番石榴、菠萝木瓜等等口味都颇受欢迎。何老板表示，果酱除了泡茶之外，拿来做腌肉料理更是好吃。
问起当客人品尝自家果酱，希望会有的第一印象时，何老板说“好吃”最重要，因为好吃就会记得。而且对他而言，服务业可以认识很多人，是无形的资产，非科技业所能拥有，这是他现在的想法。（邱伟诚）
- Jan 08 Tue 2013 18:41
台北40年老店：蛋饼皮现擀现煎
据台湾昔日旧事网报道，位于台北育达商职左近的早餐店，开立至今行将要迈入的40个年头，每天早上天还没亮就开端制造手工蛋饼皮，让每位来吃早餐的先生们，有养分平衡的开端。
店里除了贩卖传统的早餐外，还可以吃各式的面食，一家店面左右两边各开立不一样的餐点，内用坐位则是一同运用，所谓的敦亲睦邻就是如此。一条巷弄内，很多卖早餐的店家，但是外地人引荐一定要来品味看看他们纯手工蛋饼，重点他们可是这里的老店。
热情的老板招呼每一位来用餐的先生及下班族，随时找一个位子坐上去，曾经避开先生预备上课的人潮，但店内还是坐满许多预备下班的下班族，简直每团体桌上都必点的蛋饼。
热呼呼的蛋饼上桌，饼皮及葱蛋香登时间扑鼻而来，软嫩的饼皮，越咬会发现它十分有嚼劲，滑嫩的葱蛋交融在蛋皮外面，再配上一碗豆浆，让不由想起先生时期预备上课时的美味时辰。
- Jan 08 Tue 2013 18:40
苗栗名产――苑里苑芳斋花生
“苑芳斋”早年即已落脚于苑里最热闹的老街上，超过百年时间，传承四代，从曾祖开始制作传相百里的花生粩。而第三代另经营佛具用品，故店面外看，有佛具与花生粩共享的招牌，来到老街可要注意看才不会错过喔！
保持微火加热的麦芽糖大锅，将裸粿表层沾裹薄薄一层刚好厚度的麦芽糖(以免太甜或黏牙)，再裹以本土花生辗制的花生粉或芝麻；由于苑芳斋花生粉保存了花生油脂，不仅现场花生香气特浓，店外经过人们远远都可闻到！
纯手工制作的花生(芝麻)粩，外型难免无法一致，早年为让外型美观好看，每个花生粩都得用手一一推滚，去除多于粉屑并稍作整形，十分耗费人力时间，现改以大型滚槽利，除可增加产量，更可减少与空气的接触时间。
百年来接力式的持续传承下来，“苑芳斋”传承了美好的古早味道，也将花生粩的制作器具琢磨出时间的痕迹。厨房中至今还在使用的锅杓，长年使用下来让握柄竟留下手指的握痕，留下了岁月的见证，也留下对先人的缅怀。
- Jan 07 Mon 2013 18:18
台湾最时鲜特色尽在屏东
昔日往恆春的台十七线（沿海公路）走去，有个可以体验台湾特色的美好去处。旧时，它是屏东农特产的粮仓，现以屏东产业文化馆的新名称重新营运，经营屏东农特产、风味餐、及特色伴手礼品作特色，对于深刻体验屏东风情来说，是最佳的旅游地点规划。
屏东产业文化馆，以此为宗旨，将每一时令蔬果以及特色渔产入菜，像是洋蒽、青木瓜、芒果、石斑鱼、甲鱼都是别处嚐不到的屏东风味，馆方表示，每当国外参访团来馆用餐时，都会十分惊讶，在屏东还可以吃到如此多元且优质的美食，令他们对于台湾的留下了很好的印象。
其实不仅仅是对国外宣传，凡是想以更贴近的玩法旅游屏东，到屏东产业馆来一游，确实符合育教娱乐。每年有数百万计的观光人潮到南台湾来度假休閒，海洋与阳光自然是令人印象深刻的主因，但当您若以味觉与它相交，嚐进道地的屏东风味之后，相信您会更懂得它的美丽。
