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面线最特别的地方，就是清汤型的不勾芡，略带稠状的汤只因汤里的蚵仔有用粉浆裹住，搭配的大肠做法很传统。图片来源：台湾今日新闻网

　　中新网12月23日电 据台湾今日新闻网报道，在台北历史悠久的“饶河夜市”，有家近百年的老字号，有着相当美味的油饭与特殊的面线，招牌则是充满清汤香气的面线。

　　走入饶河夜市，从八德路这头的牌楼进去，走到底就是清朝时期就创建的松山慈佑宫，你会发现一摊打着雨伞都要排队吃到的胡椒饼；然后会经过三家药炖排骨，生意最好的是中间的“陈董”；许多新的夜市美食如“爆浆鸡腿卷”、“焗烤起司洋芋”之类的，当然还有超级老字号的巷弄小吃。

　　小店中只卖三款小吃，有油饭、肉羹跟面线。面线最特别的地方，就是清汤型的不勾芡，略带稠状的汤只因汤里的蚵仔有用粉浆裹住，搭配的大肠做法很传统，洗净然后用高汤煮过，所有工法传承来自颜老先生的总铺师手艺。

　　汤头甘甜美丽的还有肉羹汤。有着笋片的汤头，配上裹着鱼浆的肉羹，吃得到肉羹里完整的肉条，感觉有点办桌汤的水平，也是让老饕们热爱的原因。看到小店里川流不息的人潮，你会发现躲在巷弄的美食都不寂寞。

这家面店没有响亮的店名，紫色招牌只写了“阳春面店”四个字，但字体出自名家之手，气势不凡。老板表示，早期卖阳春面就没店名，后来设立招牌，不知道该取什么，干脆取名“阳春面店”，顾客可以一目了然，我们这家店就是卖面。

　　“阳春面店”的面远近驰名，一大碗切仔汤面只卖35元，猪大骨熬煮的浓郁汤头配上爽滑的面条与一大把豆芽菜、韭菜，简简单单的一碗面，蕴含浓郁的好味道；猪油拌饭只卖20元，吃得到古早怀旧味。

　　由于面食所用的高汤鲜甜无比，招牌阳春面、切仔面、冬粉、榨菜肉丝面、馄饨面、板条等都受欢迎，营业时间一到，负责煮面的二厨几乎得不间断下面、捞面、舀汤，再一碗一碗热腾腾端上桌。

　　面类受青睐外，这家店的卤味人气也很旺。豆干、花干、海带、猪尾巴、鸡胗、鸡翅、猪头皮、猪耳朵等好料，卤得油亮入味，配上大把葱花、特制酱油与香油，香气扑鼻又美味，吃面的客人甚少不点卤味。

　　其它还有凉拌竹笋、芦笋、皮蛋豆腐等小菜，也提供肉羹、鱿鱼羹、虾羹。饕客金先生表示，这家店开了一段时间，他经常利用半夜来吃切仔面，他说：“阳春面店的东西就是好吃，不但大碗而且便宜。”
 

一个台湾朋友告诉我：“台湾人什么都吃，就是不吃‘亏’”。足见台湾饮食的丰富，只有你想不到的，没有吃不到的。在台湾的夜市里走过一趟以后，就像被“过堂”一样，我的感觉是“震撼”。

001.台湾的“大牌”真的很牛B，倒是“二英”很惨，东跑西颠，到处赔笑脸。----基隆庙口夜市

想象中的夜市不过是和国内一样的地摊吧，油乎乎的厨具，脏兮兮的垃圾桶，甚至是污水横流，臭气熏天。台湾的夜市倒是很有一番独特的风味。夜幕降临，随着人流不知不觉地就来到了基隆的庙口夜市。此时发现已经被周围的人群包围，裹挟住了，想往回走很难了。一个不经意的回身，可能是一个烤肉或是烤鱿鱼的竹签顶在了你的胸前。只有从善如流，乖乖的往前走。在几条街上人群如潮，水泄不通，各种招牌霓虹闪烁，各种香气混合在一起沁入人们的心田，飘荡在凉爽的夜空；有吃的，有说的，有笑的，还有高声叫卖的。真仿佛几千人甚至几万人汇集在一起，汇成了一个庞大的交响乐章，那是一个“既有统一意志，又有个人心情舒畅，生动活泼”的生活场面，着实叫人震撼。

002.夜市有气势，政府帮衬很重要。---基隆庙口夜市

50年代台湾当局为了扶持战争老兵的遗属，给那些孤儿寡母颁发许可允许在街头摆摊卖小吃，许可是一张大纸，人们俗称“大牌”。这些持有“大牌”的主人，一点也不玩“大牌”，小本经营，扎扎实实的把家乡的美食淋漓尽致地鼓捣出来，如今的“卤肉饭”就是由“鲁肉饭”演变而来的，“鲁”乃山东也。吃客在门前站成“大排”，所以“大牌档”也就成了今天的“大排档”。在台湾最愁人的不是想吃什么，而是面对潮水般的美食感叹“眼睛大肚子小”，眼睁睁的吃不动。

003.美女惨遭“蹂躏”，委屈地只好长发遮面。----垦丁夜市

60-70年代，台湾的制造业迅速崛起，各种工场作坊如雨后春笋，各种产品急需找到一个市场去消化。而“石油危机”和“美国断交”使台湾陷入“内外交困”的窘境。夜市是一个“避税”的好市场，各种饮食以外的交易也就应运而生。可以说，除了飞机大炮买不到，几乎所有白天出售的东西，夜市都能买得到。夜市对于缓解那个年代的经济危机拉动内需起到了不可替代的作用。

004.“热狗”就是“热的狗”----垦丁夜市

80-90年代，台湾进入了“小康”水平，但是夜市没有偃旗息鼓，却是青春焕发，蒸蒸日上。大批的台商进入中国大陆地区，台湾在制造业形成了“空心化”的局面，一大批的产业工人从生产线走向夜市，摆摊卖货，为夜市提供了大量的诚实守信的业主。同时，随着工业化水平的提高，食品工业成为人们日常吃饭的主宰。“泡面”“鱼丸”等都以食品工业化为基础，以“半成品”的形式渗透到夜市的每一个角落，“蟹膏油饭”“日之船”都成为物美价廉的快餐。随着收入的大幅度提高，台湾居民的生活习惯发生了很大的变化，体现在越来越多的“80后”，“90后”“不识人间烟火”，不再在家里生火做饭，一日三餐几乎都在地摊夜市解决。在台湾，不会烧饭做菜的年轻人不是新闻。很多的台湾老人就说，现在台湾年轻人人保守估计至少有7成的人不在家中做饭。其实，很多的老人也逐渐加入到“不识人间烟火”的行列。

005.纹身是夜市的组成部分。--- 垦丁夜市

台湾夜市发展到今天已经突破了传统的“小吃”的狭窄空间，已经进军到服装，电器，五金，百货甚至还有歌舞推拿等第三产业领域。边嚼边走，边吃边行，不仅可以吃地摊，还可以逛地摊，饱了口福也会大饱眼福。最有特点的是街头的推拿按摩，很多人就在街头一坐，大大方方接受按摩，还有美女实在不好意思，将长发遮住尊荣，任凭按摩师“蹂躏”她的玉体。“纹身”也是一大看点，黑墨像液体巧克力一样流淌在俊男靓女的手臂肩头，在胳膊肩上留下美丽的花纹。

006.“甜不辣”涨价了，最早是5元，现在是30元。--基隆庙口

不久前马英九到乡间拉选票，午间之时，请百姓吃大锅的“鱼丸羹”，分到每人一份不过20-30台币，折人民币6-7元。结果被“小英”质问成“贿选”，曝光给全社会。有意思的是，大部分选民包括蓝绿在内都认为，这个不构成“贿选”，因为吃小吃在台湾是太正常的事情了。堂堂的“马总统”终于逃过以“鱼丸羹”贿选指控的一劫。

007.“包容是一种精神”，一个土耳其人不远万里来到中国（台湾），为的是国际主义的“饭碗子”。

台湾人爱旅游，借助“国民旅游”活动，每到节假日周末，人们大多出行游玩，最后一项：吃小吃。在宜兰的冬山河，一个三口之家在公园里逛了一会就在亭子里打起了秋千，哪也不去了。看我不解，就告诉我：“一会去夜市吃小吃去了”，其实那会还不到下午4点钟，太阳老高老高的。入夜，宜兰的罗东夜市确实很壮观。台湾的夜市成为游客的必到的一个项目，各个地区都有夜市（好像金门马祖没有），每个地区都有反映其特点的招牌菜，台南的“棺材板”，嘉义的“鸡饭”，台东的“鱼骨汤”都是结合当地食材或是文化背景的特色美食。“夜市文化”成为台湾的一道风景，成为游人的最爱，不论是国人还是老外。台北的士林夜市，高雄的六合夜市，台南的花园夜市都是当地最著名的夜市商圈。

008.头城有一种雪糕，是用芋头做的，叫“芋头雪糕”---头城
 
009.外来妹不容易。----垦丁夜市

对于夜市给卫生交通带来的问题，台湾方面也下了不少的功夫。夜市只允许晚间摆摊，白天是交通要道，台北的士林，基隆的庙口，高雄的六合，垦丁夜市都是这种做法。卫生也不含糊，过了半夜一点小吃摊手工以后，要把器具收拾起来，用水龙头冲洗地面。恢复到不影响白天行人的状态。

010.台湾海鲜多又好，一个鱿鱼尾巴就够你吃一顿的，足有一尺多长。---台北士林夜市
 
011.吊瓶也能上夜市。---垦丁
 
012.“管理就是服务”---政府派出公职人员在帮助游人科学回收垃圾。---基隆庙口

如今，台湾的夜市不再限于当年的“大牌”了，很多的摊主是“夫妻店”“家族店”还有很多的公职人员白天上班，晚上跑到夜市里和老婆一起“练摊”。在罗东一个地摊，白天是一位主妇操持，晚上又多了一位儒雅的男士。“让他体会体会做工的辛苦，也会增进夫妻的了解，免得到外面瞎跑”。---女士一点也不回避地当着她先生的面对我讲。看来夜市还有稳定婚姻家庭的社会功能，嘿嘿！
 
013。夜市文化要从娃娃抓起，免得把传统弄丢了。---垦丁夜市

夜市成为台湾人一种固定的生活消费方式，为多少人带来了稳定的就业，没有准确的统计，有几万人，或者是10几万人，还有可能是几十万人。如果没有夜市，对于台湾绝对是无法想象的事情。我们曾经不屑一顾的夜市在台湾得以发展壮大成为一项巨大的“民生工程”，从“身上衣裳口中食”的区区小事，渗透到“大选”当中，或许能给我们整天忙于“做大做强”“搞大项目”的做法带来一点点的启示。

　以前不太理解，为什么同事“行走台湾”回来，会对凤梨酥、牛肉面等台湾小吃津津乐道，并付诸较多的笔墨。不久前应台旅会北京办事处之邀，参加了大陆媒体个人游参访团，对台湾小吃有了一点感悟。那些香香甜甜、酥酥软软的小吃，除了能吃出点功力，还能吃出点心意，吃出点怀旧的滋味、乡愁的滋味。

　　两岸同胞隔岸相望几十年，如今随着个人游的开放，大陆人开始近距离观察台湾之美。而台湾之美，我以为应首推美食之美。有评价说台湾是“小而美”，若用于台湾小吃上，更是贴切得很。

　　参访团一行人中，多是跑旅游的记者，出于职业的习惯，大家一路上凡见小吃，便一阵猛拍，卡片、单反齐上阵。我们的陈导游也总是带着浓浓的台湾乡音，指着摊点大声介绍：“你们看"浩"，这个小吃真的好好吃"浩"。”大家的兴奋劲儿终于感染了我，一路下来，我也感觉台湾小吃“真的好好吃”了。

　　来台前，有许多小吃的名字我竟听也未曾听过。在台北，有一种叫爱玉冰的清凉甜品，黄玉般凉润，略带香气。问过摊主才知道，原来和芒果冰、仙草冰一样有名。爱玉是台湾特有的植物之一，用它熬煮后凝固的爱玉冻，加入碎冰跟柠檬汁，就制成爱玉冰了，据说还有败火的功效。

　　金门、马祖的小吃也有奇异的。金门的圣祖猪脚贡糖，精选花生、芝麻、麦芽糖等制成，因形状像猪脚，故有此称谓。那不粘不燥的感觉，让你吃了还想吃。陈导游介绍，“这是很好的伴手礼"浩"。”于是我们就买了些。

　　马祖美食以淡菜为头牌。淡菜不是菜，是地道的贝类。我们到马祖时，正是淡菜成熟季节，居民利用退潮间隙，从岩缝间采来，清蒸着吃，极为鲜美。据说台湾岛上的居民要想吃到新鲜淡菜，也得专门跑到马祖来呢。

　　台湾小吃多有典故，而其中许多典故又与困苦相连。譬如蚵仔煎，就是一种在贫穷时所发明的创意料理。它是在番薯粉浆里搅拌入海蛎子、葱或蒜所煎成的饼。而台南担仔面，更是穷人的美食，早先由小贩挑着碗筷与锅到处叫卖。历经了多半个世纪的风雨，台湾经济发展了，这种路边小吃也成为台湾餐饮界的金字招牌。

　　在台湾，许多小吃都能找到大陆饮食的影子。这要追溯到60多年前，来台的国民党老兵因为思乡，把家乡的特色小吃搬到台湾，所以台湾小吃天南海北应有尽有。单从名称上，就能读出思乡来，比如山东卤鸭头、上海生煎包、故乡卤肉饭……一位小吃店的老板娘有句推介语，“很家常的东西，却让你想起久远的岁月。”言简而意深。

　　从许多台湾小吃中，还可约略辨析出原住民生活的蛛丝马迹。可以说，一种小吃就是一段民俗史。小吃虽冠以“小”字，但它在饮食文化中的作用却不小，因此它也成为台湾最具号召力的观光旅游资源之一。

　　台湾小吃还受到西方饮食文化的影响，比如珍珠奶茶，就是东西方饮食的混合物。它将地方小吃“粉圆”加入红茶，就成了风靡全球的饮品。到“春水堂”去尝尝原创的珍珠奶茶，就能体会到颇有创意的台湾人，已经把奶茶发展到极致。

　　谈台湾小吃不能不提及夜市。导游对我们说，没逛过夜市，就不算来过台湾。

　　台湾各地都有夜市，但最具特色的，首推台中逢甲夜市。在我们参访的行程中，就有这个夜市。当地陪同人员告诉我们，逢甲夜市因临近逢甲大学而得名，全台知名创意小吃，大都源自这里。来到逢甲夜市，这里人声鼎沸，如一锅沸腾的热油，许多小摊前排着长龙，整个地面水泄不通！我们在夜市第一个邂逅的，是逢甲路20巷巷口一家叫“大肠包小肠”的小吃，它是这里的第一人气小吃。所谓大肠是糯米肠，小肠指香肠，将糯米肠切开夹入香肠，加上肉松、菜脯就可以了。包装袋设计很巧妙，只要将纸袋一头撕开，扭动纸袋另一头，大肠包小肠就一点点露出来，避免弄一手油。沉甸甸的分量中，香浓的味道里，这款小吃依然散发出穷困时期对饱腹的向往。

　　逢甲夜市充满创意，而台北的华西街夜市，则注重传统。华西街夜市入口处大红的牌楼、明亮的宫灯，述说着往日的辉煌。它是台湾的第一座观光夜市，虽不及逢甲人气旺，但老店经营风味纯正，许多老字号在这里都有据点，像台南担仔面，就是在这里发迹的。

　　十多天的采访考察，因为有了台湾小吃的甘美滋味和糅杂其中的乡土意绪佐拌，台湾的那些风物人情和街风巷景，便深深镌刻在了记忆中。